Serrano Alpujarra, Sans Conservateurs
Maturation 24 mois minimum.
La combinaison d'un climat sec aux hivers froids et aux étés chauds est idéale pour affiner les jambons. Mais la particularité de ce village, c'est que les jambons qui y sont élaborés ne comportent ni nitrifiants ni conservateurs artificiels. Uniquement du jambon, du sel marin, et un affinage lent et naturel en cave (bodega).
Par conséquent, après au moins 24 mois d'affinage, on obtient un jambon parfumé, rouge vif une fois coupé et peu salé. La race des porcs et une alimentation de qualité contribuent à une viande savoureuse et tendre, grâce à ses veines de graisse intramusculaire.
La race Ral s'obtient en croisant un mâle Berkshire et une femelle Duroc. Ces deux races sont, de même que la race ibérique, celles qui fournissent une viande de qualité supérieure.
Pour autant, quelques producteurs tels que Juviles, Joselito et les producteurs biologiques ont fait le choix de les éliminer complètement et de réduire leurs effets à zéro.
Se passer de ces additifs suppose une augmentation des coûts, car il faut intensifier les conditions d'hygiène et contrôler parfaitement la chaîne du froid pendant les premières semaines, quand il y a plus de risque d'infections microbiennes.
Les cartons utilisés pour le transport du jambon/de l’épaule ne sont pas individuels : nous veillons à placer tous les produits que vous nous commandez dans le plus petit nombre de cartons possible afin de réduire les coûts de transport. Si vous préférez un autre mode d’emballage, envoyez nous un mail à info@ibergour.com en nous indiquant combien de jambons/épaules vous voulez, à quelle adresse nous devons vous les envoyer et quel emballage vous souhaitez, et nous calculerons le surcoût du conditionnement de votre choix.
Nous vous faisons parvenir le jambon entier, enveloppé dans du papier anti-gras et glissé dans un sac de toile. Pour hygiène, le tout est conditionné sous sac plastique. Lorsque vous recevrez le jambon, sortez-le du sac puis ôtez le reste des emballages. Vous pouvez le conserver suspendu par son cordon à température ambiante jusqu’à 6 mois avant de l’entamer. Une fois entamé, à consommer en 1 à 2 mois.
Nous ôtons la couenne et l’os, nous le découpons en autant de morceaux que vous souhaitez, et nous conditionnons chaque morceau séparément sous vide. Nous ne laissons que le gras qui se consomme (jambon prêt à trancher et servir).
Nous tranchons votre jambon entier et vous l’envoyons conditionné sous vide en sachets de 100 g, en séparant les tranches par de fines feuilles plastifiées afin d’en faciliter la consommation.
Nous pouvons trancher votre jmabon à la machine (+38,31 €) ou au couteau (+82,55 €).
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Der Schinken ist eine wahre Gaumen Freude. Hervorragende Qualität, und ein perfekter Service.
Wir freuen uns schon auf den nächsten Einkauf bei ibergour.
Viele Grüße aus Butzbach in Deutschland
Le jambon est un véritable délice pour le palais. Excellente qualité et service parfait. Nous attendons déjà avec impatience notre prochain achat chez ibergour. Mille salutations de Butzbach en Allemagne
Un excellent jambon au goût et à l 'équilibre presque parfaits, à déguster sans modération....
et merci pour les cadeaux.
J'ai déjà commandé ce jambon 3 ou 4 fois, et je n'ai jamais été déçue. Il est gouteux, sel très bien dosé, texture impeccable. Je le recommande +++, et n'hésiterai pas à le recommander encore un fois !
Prodotto tutto sommato buono, anche se presenta alcuni aspetti a mio parere non positivi. La parte inferiore è troppo fresca, non ha secondo me la stagionatura dichiarata di 24 mesi. Presenta inoltre molti grumi di sale, che danno al prosciutto un sapore eccessivamente sapido oltre che antiestetico.
Dans l'ensemble, c'est un bon produit, même s'il présente certains aspects qui ne sont pas positifs à mon avis. La partie basse est trop fraîche, à mon avis elle n'a pas l'affinage déclaré de 24 mois. Il contient également de nombreux morceaux de sel, qui donnent au jambon une saveur excessivement savoureuse et disgracieuse.
Sehr schmackhafter Serrano Hinterschinken. Hat ein feines Aroma. Reichlich Schinken. Das Fleisch ist nicht zu trocken. Guter Preis, gut verpackt, schnell geliefert.
Jambon Serrano très savoureux. A un arôme fin. Beaucoup de jambon. La viande n'est pas trop sèche. Bon prix, bien emballé, livré rapidement.
Nous livrons dans tous les pays de l'Union Européenne, Royaume Uni, Ile de Man et Monaco.
| Envoi standard | 5,43 € | Réception entre le lundi, 25 novembre et le jeudi, 28 novembre (peut-être avant mais sans vous le garantir)* |
|---|---|---|
| Envoi express | 110,98 € | Réception entre demain vendredi, 22 novembre et le lundi, 25 novembre (peut-être avant mais sans vous le garantir)* |
* Ces délais sont valables uniquement si vous ne demandez aucune préparation. Si vous demandez une manipulation (désossage, tranchage, etc.), vous devrez ajouter 2 jours ouvrables.
Vous pourrez sélectionner le mode d'envoi plus tard, après avoir indiqué l'adresse de livraison.
La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:
Regarder le processus complet, avec des images.
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