Lomo embuchado ibérique de bellota de Jabugo 5J Cinco Jotas au naturel (sans paprika)

• Valeur énergétique (calories): 1198 KJ (286,1 Kcal)
• Protéines : 43 gr
• Hydrates de carbone : < 0,5 gr
• Graisses : 12,46 gr (dont uniquement 6,3 g saturés)
• Sel: 3,96 gr.

Pour sa préparation, on commence par éliminer toute la graisse extérieure et les tendons. Ensuite, on prépare l'adobo ou marinade, en laissant macérer la longe pendant 48 heures dans un mélange à base d'eau, de sel, d'ail et d'épices. Finalement, on emboutit la préparation dans une tripe artificielle perméable et on laisse sécher dans des séchoirs naturels pendant au moins 80 jours.

À la différence du produit classique, le lomo Cinco Jotas au naturel se caractérise par l'absence de paprika, ce qui permet de goûter la saveur originale sans qu'elle soit dissimulée par les épices. Avec ce produit, nous avons cherché à récupérer une recette traditionnelle de Jabugo où la viande de porc ibérique est mise en valeur.

Le prix est de 15% à 20% supérieur à celui du lomo classique au paprika parce qu'on utilise les morceaux de meilleure qualité (de plus grande taille et avec le plus de graisse infiltrée).

SANS GLUTEN - SANS ALLERGÈNES

Lorsque le produit n'est plus sous vide, il faut l'extraire du sachet. Conserver au réfrigérateur entre 3 ºC et 6 ºC, en couvrant la zone de coupe avec un film transparent pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Il est recommandé de le couper en fines tranches de moins de 1mm de grosseur.